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ダウルフシュ
￥1,680
税込/150g
ナッツやアーモンドの香ばしさ、自然な甘味と穏やかな酸味が魅力。ふくよかなコクとすっきりとした後味が心地よく、親しみやすい味わいです。
風味プロファイル
※弊社おすすめ焙煎で焙煎した場合のプロファイルとなります
東ティモールのダウルフシュでは、小ロットのコーヒーが生産者自身の農園で丁寧に手作りされています。各家族が自らの手でチェリーを厳選し、ガムウッドとハンマーで打った錫製の伝統的なパルパーを使って果肉を除去。脱穀後のパーチメントコーヒーは、バケツや袋に入れて約36時間発酵させます。その後、防水シートの上で、均一に乾燥させるために頻繁にかき混ぜながら天日乾燥させています。ナッツやアーモンドのような香ばしさに、穏やかな酸味と自然な甘みが調和した、バランスの取れた味わいです。一口飲めば、すっきりとした後味が心地よく続きます。
生産情報
| 生産国 | 東ティモール |
|---|---|
| 地域/農園 | エルメラ県・レブルリ郡 ルトララ・ウォッシングステーション |
| 標高 | 1,400m～1,600m |
| グレード | 指定なし |
| 加工方法 | ウォッシュド |
| 品種 | ハイブリッドティモール種、ティピカ種 |
| フレーバー |
商品情報
| 内容量 | 150g |
|---|---|
| 焙煎 | オーダー後に焙煎 |
| 賞味期限 | 焙煎日から1ヶ月（未開封時） |
| 保存方法 | 高温多湿を避け、冷暗所で保存 |
ペーパードリップ（おすすめ）
挽き方: 中挽き
豆量: 15g
お湯温度: 90〜92℃
抽出時間: 2分30秒
手順:
- フィルターをセットし、お湯で濡らしておく
- 挽いたコーヒー豆をドリッパーに入れ、中央に少しくぼみを作る
- 最初に30〜40mlのお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らす
- 残りのお湯を中心から外側に向かって円を描くように注ぐ
- 合計で220〜230mlになるよう抽出する
豆の豊かな酸味と風味を最大限に引き出す方法です。ゆっくりと丁寧に抽出することで、複雑な風味を楽しめます。
フレンチプレス
挽き方: 粗挽き
豆量: 18g
お湯温度: 93〜95℃
抽出時間: 4分
手順:
- 挽いたコーヒー豆をフレンチプレスに入れる
- お湯を注ぎ、軽くかき混ぜる
- プランジャーを上部まで引き上げ、4分間蒸らす
- ゆっくりとプランジャーを押し下げる
- すぐにカップに注ぐ
コクと深みを重視する方におすすめです。油分を多く含んだ濃厚な味わいが特徴で、豆の甘みをより感じられます。
エスプレッソ
挽き方: 細挽き
豆量: 18〜20g
抽出時間: 25〜30秒
抽出量: 30〜35ml
手順:
- 挽いたコーヒー豆をポルタフィルターに入れる
- 均等にタンピングする
- マシンにセットし、抽出を開始する
- 25〜30秒で30〜35mlの抽出量を目安にする
- クレマの形成を確認する
豆の明るい酸味と甘みが凝縮された一杯を楽しめます。カプチーノやラテのベースとしても最適です。
スタッフコメント
焙煎士
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ナッツやアーモンドの香ばしさ、そして穏やかな酸味と自然な甘みが織りなす、絶妙なバランス。すっきりとした後味が心地よく続き、飲むたびに新しい発見があります。中煎りから深煎りまで、ローストの度合いで表情を変えるこの一杯を、ぜひお楽しみください。